Lotes de Carne do Forgoselo

Agroalimentaria do Eume está a comercializar lotes de carne de terneira do Forgoselo de 5 e 10 kgs. Cada un dos elementos que compoñen estes lotes vai envasado ao vacío, para favorecer a súa conservación.

A carne procede da explotación da Asociación Monte Forgoselo, que cría en extensivo aos terneiros no espazo protexido Xuvia-Castro, onde se coida cada detalle da súa crianza para obter un produto o máis natural posible.

Os terneiros medran en réxime de semiliberdade en zonas de pasto controladas dunhas 80 ha, neste periodo a alimentación basease no leite da nai e nos pastos. Entre os 6 e os 8 meses os animais pasan ao cebadeiro en pequenos grupos. No cebadeiro coidanse moito as condicións de benestar animal, os becerros teñen cama de palla, superficie para moverse e un sistema de alimentación automático a base dun composto de cereais e herba seca.

Alí permanecen durante uns 90 días, ata que cumpren os 11 ou 12 meses. Unha vez sacrificado o animal, antes de proceder a súa comercialización, pasa por un periodo de maduración mínima de unha semana, para favorecer a calidade do produto final.

O resultado deste proceso de crianza é unha carne máis tenra, xugosa e saborosa, cunha cor máis escura e cunha infiltración de graxa, similar á do vacún maior.

De momento, ata que se poña en funcionamento a tenda online da agroalimentaria, os pedidos entregaranse a domicilio só nas comarcas de Ferrolterra, Eume e Ortegal. 

As persoas interesadas poden solicitar información ou realizar os seus pedidos a través dos teléfonos 981 440668 e do 881 951366, ou ben a través do correo electrónico pedidos@agroalimentariadoeume.org

Cestas e lotes con sabor á nosa terra

Un ano máis Agroalimentaria do Eume ofrece este nadal a oportunidade de regalar lotes de produtos da nosa terra. Unha boa maneira para felicitar ou mostrar o noso afecto a amigos, familiares, clientes ou colaboradores, que de seguro atoparán unha satisfacción nestes lotes de cousas ricas, que alegran e alimentan.

 

Os lotes que compoñen o catálogo da Agroalimentaria teñen un amplo rango de prezos a partir dos 30 €, en función do que un quera gastar, ofrecéndose a posibilidade de compoñer o lote ao gusto do consumidor: Repostería artesanal, doces de comercio xusto, mel das Fragas do Eume, licores, viños da terra de Betanzos, queixos e lacteos, embutidos de porco celta, conservas e outras delicias elaboradas na nosa terra compoñen estes lotes que a bo seguro agradecerán os teus achegados.

Coto Micolóxico do Forgoselo

Nos últimos tempos apareceu en Galicia unha nova figura, descoñecida e temida por moitos: o Coto Micolóxico. A creación dun coto micolóxico para o aproveitamento e conservación deste recurso é unha vella aspiración da Asociación de veciños do Forgoselo, co obxectivo de acadar unha xestión integral do monte Forgoselo, un espazo protexido no que se realiza un aproveitamento gandeiro, forestal, e agora tamén micolóxico.

A Asociación de veciños do Forgoselo, concederá permisos diarios para o aproveitamento micolóxico do monte. Dita autorización concédese para o día solicitado e coa limitación de 2 Kg, tal e como recolle o Decreto de Aproveitamentos. Para acceder ás autorizacións é preciso poñerse en contacto coa Asc. de Veciños do Monte Forgoselo, o telf. do presidente é o 616080628.

Ata o ano 2012 os cogumelos eran un ben accesorio do monte, dado que ninguén a cultivaba, e sempre que o monte non estivese pechado, calquera podía acceder ao monte e apañar cantos cogumelos quixera. Esto cambiou cando a Xunta de Galicia publicou a nova lei de montes, establecendo o marco de aplicación para o Decreto 50/2014.

Os cogumelos, un froito da natureza antano desprestixiado na nosa terra, convertíronse nos últimos tempos nun delicioso tesouro que cada ano conta con máis adeptos. O constante incremento do número de persoas que van ao monte para apañar cogumelos e as demandas dos propietarios dos montes de xestión privada, levaron á Xunta de Galicia a regular o aproveitamento micolóxico no Decreto 54/2014, do 10 de abril. no que establece un conxunto de medidas orientadas a garantir a conservación e renovación deste recurso natural e a establecer as normas de convivencia entre os recolectores e os propietarios dos montes.

Este Decreto, no artículo 44, establece dous tipos de aproveitamentos, un de consumo propio, para o consumo doméstico, que marca un límite de recollida de 2 kg por especie e día, e un segundo de aproveitamento comercial. En xeral, os aproveitamentos para consumo propio son de libre recollida, agás nos casos en que os titulares do monte regulen o coutamento do seu aproveitamento, como sucede no Forgoselo. No caso de existir un coutamento calquera que pretenda realizar ir ao monte a apañar uns cogumelos deberá contar cun permiso dos titulares do monte, tal e como establece o artigo 46 do Decreto. Neste mesmo artigo indícase que as persoas que dispoñan da citada autorización deberán levala consigo no momento de realizar o aproveitamento. Nesta autorización deberá constar, como mínimo, a súa vixencia, o nome do monte ou terreo forestal, os datos identificativos da persoa á que se lle concede o permiso e os datos identificativos e a sinatura da persoa que o otorga.

No artigo 47 do Decreto establécese a obriga, por parte da entidade xestora do monte, de coutar e sinalizar os montes e terreos que presenten prohibicións ou restricións con respecto aos aproveitamentos micolóxicos. Con esta finalidade, empregaranse sinais claros e facilmente visibles coa seguinte inscrición en letras maiúsculas «Aproveitamento micolóxico restrinxido. Prohibida a recolla de cogomelos sen autorización da persoa propietaria ou xestora». Estes sinais deberán estar situados no recinto coutado e nos accesos principais ao monte.

Máis de 20 restaurantes participan nas I Xornadas do Lacón con Grelos do Eume

Levaranse a cabo durante todo o mes de febreiro e están organizadas polo xornal Pegadas, Agroalimentaria do Eume e EumeTurismo

Un total de 22 restaurantes da zona únense para participar nas I Xornadas do Lacón con Grelos, organizadas por Agroalimentaria do Eume, EumeTurismo e o xornal Pegadas, publicación que edita a Asociación EuroEume.

Grazas a esta iniciativa, durante todo o mes de febreiro, en calquera destes locais hostaleiros poderase degustar o xantar típico do Antroido galego, o lacón con grelos.

Participan nestas xornadas: Cantina Casa Capellán (Monfero), Cantina O Francés (Monfero), Restaurante Andarubel (Pontedeume), Casa Rafael (Monfero), Cantina Casa Pepe (A Capela), Casa Toñita (A Capela), Casa Teresa (As Pontes), Mesón A Lareira (Cabanas), Mesón A Granxa (San Sadurniño), Casa Peizás (A Capela), Hotel Fraga do Eume (A Capela), Mesón O Martínez (As Pontes), Cinco Jotas (As Pontes), Casa Díaz (As Pontes), O Bar de Xota (As Pontes), O Encontro (Xermade), Restaurante Taybe (As Pontes), Mesón de Pepe (As Pontes), Restaurante Ana (As Pontes), O Pote (Narón), Mesón de Tony (Neda) e Restaurante Espíritu Santo (Sada).



Así mesmo, nun ano marcado pola escaseza desta hortaliza debido ás condicións meteorolóxicas, Agroalimentaria do Eume ofrece a posibilidade de mercar grelos da zona a través da súa páxina web www.agroalimentariadoeume.org. Son precisamente estes grelos do Eume acompañados de lacón, pero de lacón de porco celta, os que formarán parte do menú que se sirva no restaurante Andarubel situado na estrada que une Ombre con Caaveiro, a carón do Centro de Recepción de Visitantes do Parque Natural das Fragas do Eume.

Cata del primer vino sin alcohol gallego en el IES Fragas do Eume

El día 3 de diciembre se presenta en el IES Fragas do Eume, en Pontedeume, los primeros vinos sin alcohol elaborados en Galicia. A la empresa Raisin´Dor le ha llevado tiempo descubrir como eliminar el etanol del vino conservando todos los aromas, pero después de más de un año de investigaciones, esta empresa ya está comercializando vinos tintos, blancos y espumosos sin alcohol.

El acto de presentación estará dividido en dos partes. Una primera, por la mañana, destinada al alumnado del ciclo de Hostelería de este centro. Durante esta presentación el alumnado del centro podrá conocer de primera mano el proceso de desarrollo y elaboración de estos vinos y tendrán la posibilidad de realizar una cata de los mismos. La sesión de la tarde va dirigida al empresariado hostelero de la comarca, quienes también tendrán la oportunidad de conocer y degustar estos vinos.

Según la normativa vigente este produto no se puede llamar vino. Esto es algo que no comprenden muy bien en la empresa ”tenemos que llamarlle bebida derivada de vino desalcoholizado. Espero que en un futuro podamos llamarlle vino, como la cerveza sin alcohol”, declaraba Sonia Pérez al periódico A Nosa Terra.



En esta misma entrevista también confesaba que lo más complicado fué “tratar de que este vino sin alcohol mantuviese los aromas y todo el sabor del vino normal. El etanol es como un autobús que lleva todos los aromas, al sacarle el etanol era, logicamente, difícil mantener el sabor, por eso lo intentamos con las variedades de uva más aromáticas. En tinto el tempranillo y en branco el caíño son, por ejemplo, uvas que facilitan mantener el sabor lo más puro posíble”

A diferencia de los demás vinos sin alcohol que hay en el mercado, que conservan pequeñas trazas del alcohol, con graduaciones entre los 0,2 y los 0,5 graos, en los productos de Raisin´Dor el contenido de alcohol es de 0,0.

Además de las ventajaes consabidas ante los cada vez más frecuentes controles de alcoholemia, esta bebida es recomendable para aquellas personas que siguen dietas o que cuidan de su línea debido a su bajo contenido en calorías. Los vinos sin alcohol de Raisin Dor pueden llegar a contener un 80% menos de calorías que la mayoría de los vinos con graduación alcohólica.

Para hacer una valoración de su calidade enológica tendremos que esperar hasta tener probadas las tres variedades que elabora esta empresa en Ourense y conocer las opiniones de los expertos del sector hostelero.

La Feria de los Hongos y Setas de As Pontes celebra su vigésima edición

Como cada año, el 1 de noviembre se celebra en As Pontes la “Feira dos Fungos e Cogumelos” (de los Hongos y las Setas). En su vigésima edición se repartirán más de mil euros en premios entre los participantes del concurso a la mejor cesta de setas. A partir del día 26 de octubre, hasta las 11.00 horas del mismo día de la feira será posible anotarse para participar en este certamen que pretende fomentar el interé por el mundo de la micología y, sobre todo, por las especies que podemos encontrar por la zona.

El jurado se encargará de valorar todas las cestas que tomen parte en el concurso, poniendo especial atención a la correcta identificación de as especies, a su estado y la variedad, además de la propia presentación de las mismas. El primer premio estará dotado con 300 euros, el segundo se llevará 180 euros, para el tercer clasificado habrá un premio de 120 euros, mientras que para la cuarta y quinta clasificadas se destinarán 60 euros. Asi mismo se otorgará un premio especial de 300 euros.

Para concursar será necesario presentar una cesta que contenga un mínimo de diez especies diferentes, debidamente identificadas. Además los participantes deberán ser mayores de edad y sólo podrán tomar parte en este certame con una cesta que deberá permanecer en la sede del certamen entre las 11.00 y 14.00 horas del día de la feria.


Las primeras lluvias dan comienzo a la temporada de setas

A pesar de que hay setas todo el año, en el otoño es cuando hay mayor variedad y se pueden recoger algunas de las variedades más apreciadas. Todos los aficionados están ya preparados para salír al monte después de las primeras lluvias.

El territorio del Eume es muy afortunado en cuanto a la producción de setas, “hay mucho aficionado del territorio y gente que viene de otras zonas, pero también hay mucha gente que las coge para vender”, destaca Pepe Guerreiro de la Asociación Micolóxica “Poupariña” de As Pontes.

Las primeras setas de la temporada son el níscalo, las distintas variedades de boletus y la Amanita Rubescens. “Las mejores setas son las que se cogen donde hay árbores frondosos, los boletos y las amanitas rubescens se encuentran tanto en pinares coma donde hay castaños o robles, mientras que los níscalos sólo se encuentran en zonas donde hay pino”.


Información y regulación Legal

Desde Poupariña insisten en que las intoxicaciones se deben a la ignorancia total del aficionado, “aquí no vale lo de “me parece que...” Debería haber más información de la Administración en el principio de la temporada, no sería muy costoso y evitaría más de un susto, pero son las asociaciones las están haciendo esta labor informativa. La micología sólo es noticia cuando hay alguna intoxicación”.

Otros países de Europa las cuestiones sobre la recolección, comercialización y protección de ejemplares en riesco de desaparición se regulan a través de una Lei de Micoloxía, lo mismo que hay leyes para la caza y la pesca. Esto en España no pasa y el mercado se caracteriza por una falta de legislación que en ocasiones solventan las Administraciones autonómicas. Algo que en Galicia, de momento, no pasa.

Las setas, además, pueden resultar muy beneficiosos para el monte, “la Administración tendría que obligar a que la repoblación se hiciese con árboles micorizados con setas, como pasa en Alemania o Francia. Está demostrado que los árboles resisten mejor las enfermedades, crecen más y dan mejores frutos si están sintetizados con las setas”, añaden desde Poupariña, “en Estados Unidos hasta sulfatan esporas de setas en los viveros de árbores”.

Consejos para una buena cosecha

Hay un dicho que dice que todas las setas se comen, pero algunas una sola vez. En el mundo de las setas las dudas no tienen espacio, “ante la duda se debe consultar siempre con expertos y en caso de no poder consultar se tiran, porque lo que está en juego es la vida y con eso no merece la pena jugar”, insisten desde Poupariña.

1.- En caso de duda tirar el ejemplar o acudir a algún experto que ayude a reconocerlo.
2.- Atender a todas las características diferenciadoras. Cada seta tiene una característica indentificativa que la hace definitiva: el látex de una color determinado, el aroma, el anillo, el lugar donde nacen, etc.
3.- El color y la forma nunca son definitivos. Lass fotografías de los libros tampoco son fiables para diferenciar una seta de otra.
4.- CORTAR SIEMPRE LOS EJEMPLARES, NUNCA ARRANCAR O PISAR los que no sirvan. Cuando se arranca una seta se elimina la posibilidad de que nazca outra porque se acaba con el micelio. Tampoco se deben pisar ni arrancar las setas maduras porque al hacerlo se impide que las esporas caigan al suelo y se puedan reproducir.
5.- Llevar siempre cestas, no bolsas, porque en las cesta siempre van soltando esporas mientres se recogen más setas. Además en las bolsas se machacan y se estropean mucho más rápido.
6.- Para cortar emplear una navaja o cuchillo con punta redondeada para no correr el riesgo de clavárselo en caso de caída.

Presentado o libro de Recetas con Requeixo

Publicado por Colineta


Sobre o requeixo levo moito escrito e falado, pero queda moito por dicir ata conseguir que un produto tradicionalmente galego sexa aceptado por dereito propio no mundo da alta gastronomía e dos produtos de gran calidade que producimos no país. Vai sendo hora de que a consellería de Medio Rural se quite as orelleiras que ata o de agora non lle deixaban ver máis queixos galegos que os catro que teñen denominación de orixe, porque o certo é que hai máis, pero ningún tan galego e de calidade coma o requeixo, sexa o da Capela ou o das Neves, o de Arquega, o de Lorán ou calquera outro que se produza no país.

Tradicionalmente o requeixo consómese en Galicia como sobremesa, sen máis engadido que un pouco de azucre ou, se cadra, mel. Pero hai moitas outras fórmulas para este especial queixo fresco, tanto doces como salgadas. A última vez que me emocionou probar unha nova foi no taller impartido por Pedro Roca no programa Santiago Repetirás. As súas canas recheas de requeixo fixeron as delicias de tódolos participantes.

Pois algunhas desas fórmulas estupendas para consumir o requeixo doutra maneira están agora reunidas no libro “Receitas con Requeixo”, editado pola Cooperativa Campo Capela e presentado onte na sede da propia Cooperativa.

O libro reúne un total de 30 receitas de cociñeiros ben coñecidos coma o citado Pedro Roca ou Beatriz Sotelo (a Madrid Fusión levou o salmón mariñado con requeixo da Capela e encurtidos cuxa receita está no libro). Hai tamén receitas dos cociñeiros de tódolos restaurantes e casas de turismo rural existentes no concello da Capela, así como da panadería do mesmo e outros restaurantes clientes da cooperativa. E finalmente unha ducia de receitas de afeccionados participantes no concurso de receitas de sobremesas que cada ano organiza o Concello. Unha boa maneira de achegarse a este produto descoñecido para moitos.

Publicado por Miguel Vila Pernas en Colineta. No seu blog tamén publicou este estupendo artigo sobre o modo de elaboración do requeixo.