...E mais vaca Cachena no restaurante Andarubel.

Para aqueles que non tiveron a posibilidade de achegarse as II xornadas de tenreira Cachena. Despois de tres anos cociñando esta raza autóctona galega, cos excelentes resultados obtidos e animados tamén polos nosos clientes, decidimos darlle a tenreira Cachena un lugar mais longo no tempo na nosa carta do restaurante Andarubel.

A iniciativa poñémola en marcha xunto cos nosos amigos do restaurante A Pitanza, tamén en Pontedeume, que coma nós creen nas tremendas posibilidades desta raza nosa.
Neste caso o protagonista é un cacheno procedente da gandeiro do noso amigo Plácido, do concello de Muras.

A canal, sacrificada o día 7 deste mes de xuño, pesou 150 kg e descansa xa para coller días de cámara ata o próximo venres 18 de xuño.

Coma sempre as elaboracións serán do máis variado, respetando ó extraordinario sabor da Cachena. Os propietarios dos restaurantes Andarubel e A Pitanza, ambos de Pontedeume, confian en que coma noutras ocasións, a difusión e o coñecemento das nosas razas autóctonas, sirvan pra animar a máis gandeiros a crialas, xa que teñen claro que existe un mercado para elas.

Invitarvos a que disfrutedes da tenreira Cachena estes días no restaurante Andarubel e na Pitanza e coma sempre desexarvos saúde e vos alimentos.

Ocho restaurantes participan en las II Jornadas Gastronómicas de la Ternera Cachena en el Eume

La Asociación de Empresarios de Turismo del Eume, TUREUME, organiza estas Jornadas para exaltar las excelencias gastronómicas de una de las razas autóctonas gallegas, la raza Cachena. Estas Jornadas se desarrollarán entre os días 15 de abril e 2 de maio.

TUREUME es una asociación que reune a muchos de los empresarios del sector turístico de la comarca del Eume. En esta ocasión han organizado unas nuevas Jornadas gastronómicas, en las que participarán ocho estableciemientos del territorio, y que tienen por objetivo exaltar la carne de una de las razas autóctonas gallegas: la ternera Cachena.
Las jornadas comenzarán el día 15 de abril (jueves), con la celebración de un acto de presentación en el Centro de Interpretación “Fragas do Eume”, a partir de las 19.30 horas. El acto comenzará con una charla sobre la raza Cachena, que correrá a cargo del coordinador general de BOAGA (Federación Galega de Razas Autóctonas Bovinas), José Ramón Justo Feijóo. La ponencia sobre la raza cachena se complementará con una presentación de los vinos de la Tierra de Betanzos y de los nuevos proyectos que se están llevando a cabo en esta zona de produción, a cargo de Bodegas Boade de Paderne. Al finalizar el acto se servirá una degustación de algunas de las preparaciones que van a figurar en las cartas de los ocho restaurantes participantes.
Después de este pistoletazo inicial comenzarán las auténticas jornadas, que se extenderán entre los días 15 de abril y el 2 de mayo. Durante ese periodo los restuarantes Andarubel (Pontedeume), A Pitanza (Pontedeume), La Solana (Cabanas), Casa Sixto (Paderne), Las 5 jotas (As Pontes), Casa Garabana (Vilarmaior), Peizás (A Capela) y A Palma (A Capela) tendrán en sus cartas una amplia variedad de platos elaborados con la deliciosa carne de estos animales. Os equipos de cociña de estos restaurantes están ultimando las recetas que utilizarán para cocinar las distintas piezas de estas reses. Por una parte las piezas que se emprean en la plancha: entrecot, chuletón, solomillo, ..., por otra parte los guisos y asados elaborados en base a recetas tradicionales, y finalmente algunas recetas sin dúbida especiales, como carpacho, osobuco, jarretes y alguna otra sorpresa. Unha amplia gama de platos de los que de, a buen seguro, valdrá la pena disfrutar.

Cociña do Eume
Las II Jornadas de la Cachena del Eume también servirán para dar a conocer un nuevo sello de calidad, la marca Cociña do Eume. Carlos Regueiro Varela, propietario de A Pitanza, explicó que esta nueva marca “permitirá identificar a los cocineros de la comarca del Eume” en ferias y eventos, puesto que el sello podrá verse “en las chaquetillas de los cocineros”. Este restaurador explica que se decidieron a crear este sello de “Cociña do Eume” para “organizar jornadas y eventos trabajando en conjunto, hacer compras aprovechando economías de escala, mejorar la imagen de los restaurantes de la comarca, y para poder identificarse allá a donde van”.
Actualmente todos ellos trabajan con materias primas diferenciadas y de calidad como “la cachena o el porco celta” y estudian incorporar “produtos da ría”. En total son ocho restaurantes los que se incorporan como miembros fundadores del sello “Cociña do Eume”, los mismos en los que se desanrrollan las II Jornadas de la Cachena do Eume.

La Raza Cachena
La cachena es una raza de las denominadas morenas gallegas, que se criaba por el suroeste de Galicia, fundamentalmente por la zona del Xurés ourensán y el Gêres de Portugal. Después de estar en peligro de extinción, conservándose algunos ejemplares en la zona de Entrimo y del norte de Portugal, en el año 1996 se inició una progresiva recuperación, extendiéndose tanto por su zona de origen como por otras zonas de Galicia. Actualmente en Galicia hay más de 130 ganaderos, repartidos por las cuatro provincias, que crían una cabaña formada por más de 2500 animales. Una cabañas que, gracias a las características de su carne, va creciendo año a año, permitiendo que esta raza escape de la extinción (desde luego es interesante no dejarla escapar de nuestros platos).
Por si alguién se plantea criarlas, teniendo en cuenta la situación actual, con precios de materias primas altos, sobre todo en los cereales, esta raza, expertas aproveichadoras de los recursos naturales, tienen su oportunidad. Son vacas pequeñas y rústicas, con buenos caracteres maternales y facilidad de parto, lo que las hace idóneas para su cría en extensivo en zonas de montaña con pocas posibilidades de pasto. Lo habitual es que vivan practicamente todo el año en el monte, y estabuladas en las épocas de parto o de mucha escasez de pastos. Hoy se usan como productora de una carne de excelente calidad. La venta más frecuente es después del destete de los becerros, con un peso de entre 70 y 90 kg/canal, o bien crialos como novillos.

Máis de 20 restaurantes participan nas I Xornadas do Lacón con Grelos do Eume

Levaranse a cabo durante todo o mes de febreiro e están organizadas polo xornal Pegadas, Agroalimentaria do Eume e EumeTurismo

Un total de 22 restaurantes da zona únense para participar nas I Xornadas do Lacón con Grelos, organizadas por Agroalimentaria do Eume, EumeTurismo e o xornal Pegadas, publicación que edita a Asociación EuroEume.

Grazas a esta iniciativa, durante todo o mes de febreiro, en calquera destes locais hostaleiros poderase degustar o xantar típico do Antroido galego, o lacón con grelos.

Participan nestas xornadas: Cantina Casa Capellán (Monfero), Cantina O Francés (Monfero), Restaurante Andarubel (Pontedeume), Casa Rafael (Monfero), Cantina Casa Pepe (A Capela), Casa Toñita (A Capela), Casa Teresa (As Pontes), Mesón A Lareira (Cabanas), Mesón A Granxa (San Sadurniño), Casa Peizás (A Capela), Hotel Fraga do Eume (A Capela), Mesón O Martínez (As Pontes), Cinco Jotas (As Pontes), Casa Díaz (As Pontes), O Bar de Xota (As Pontes), O Encontro (Xermade), Restaurante Taybe (As Pontes), Mesón de Pepe (As Pontes), Restaurante Ana (As Pontes), O Pote (Narón), Mesón de Tony (Neda) e Restaurante Espíritu Santo (Sada).



Así mesmo, nun ano marcado pola escaseza desta hortaliza debido ás condicións meteorolóxicas, Agroalimentaria do Eume ofrece a posibilidade de mercar grelos da zona a través da súa páxina web www.agroalimentariadoeume.org. Son precisamente estes grelos do Eume acompañados de lacón, pero de lacón de porco celta, os que formarán parte do menú que se sirva no restaurante Andarubel situado na estrada que une Ombre con Caaveiro, a carón do Centro de Recepción de Visitantes do Parque Natural das Fragas do Eume.

Cata del primer vino sin alcohol gallego en el IES Fragas do Eume

El día 3 de diciembre se presenta en el IES Fragas do Eume, en Pontedeume, los primeros vinos sin alcohol elaborados en Galicia. A la empresa Raisin´Dor le ha llevado tiempo descubrir como eliminar el etanol del vino conservando todos los aromas, pero después de más de un año de investigaciones, esta empresa ya está comercializando vinos tintos, blancos y espumosos sin alcohol.

El acto de presentación estará dividido en dos partes. Una primera, por la mañana, destinada al alumnado del ciclo de Hostelería de este centro. Durante esta presentación el alumnado del centro podrá conocer de primera mano el proceso de desarrollo y elaboración de estos vinos y tendrán la posibilidad de realizar una cata de los mismos. La sesión de la tarde va dirigida al empresariado hostelero de la comarca, quienes también tendrán la oportunidad de conocer y degustar estos vinos.

Según la normativa vigente este produto no se puede llamar vino. Esto es algo que no comprenden muy bien en la empresa ”tenemos que llamarlle bebida derivada de vino desalcoholizado. Espero que en un futuro podamos llamarlle vino, como la cerveza sin alcohol”, declaraba Sonia Pérez al periódico A Nosa Terra.



En esta misma entrevista también confesaba que lo más complicado fué “tratar de que este vino sin alcohol mantuviese los aromas y todo el sabor del vino normal. El etanol es como un autobús que lleva todos los aromas, al sacarle el etanol era, logicamente, difícil mantener el sabor, por eso lo intentamos con las variedades de uva más aromáticas. En tinto el tempranillo y en branco el caíño son, por ejemplo, uvas que facilitan mantener el sabor lo más puro posíble”

A diferencia de los demás vinos sin alcohol que hay en el mercado, que conservan pequeñas trazas del alcohol, con graduaciones entre los 0,2 y los 0,5 graos, en los productos de Raisin´Dor el contenido de alcohol es de 0,0.

Además de las ventajaes consabidas ante los cada vez más frecuentes controles de alcoholemia, esta bebida es recomendable para aquellas personas que siguen dietas o que cuidan de su línea debido a su bajo contenido en calorías. Los vinos sin alcohol de Raisin Dor pueden llegar a contener un 80% menos de calorías que la mayoría de los vinos con graduación alcohólica.

Para hacer una valoración de su calidade enológica tendremos que esperar hasta tener probadas las tres variedades que elabora esta empresa en Ourense y conocer las opiniones de los expertos del sector hostelero.

La Feria de los Hongos y Setas de As Pontes celebra su vigésima edición

Como cada año, el 1 de noviembre se celebra en As Pontes la “Feira dos Fungos e Cogumelos” (de los Hongos y las Setas). En su vigésima edición se repartirán más de mil euros en premios entre los participantes del concurso a la mejor cesta de setas. A partir del día 26 de octubre, hasta las 11.00 horas del mismo día de la feira será posible anotarse para participar en este certamen que pretende fomentar el interé por el mundo de la micología y, sobre todo, por las especies que podemos encontrar por la zona.

El jurado se encargará de valorar todas las cestas que tomen parte en el concurso, poniendo especial atención a la correcta identificación de as especies, a su estado y la variedad, además de la propia presentación de las mismas. El primer premio estará dotado con 300 euros, el segundo se llevará 180 euros, para el tercer clasificado habrá un premio de 120 euros, mientras que para la cuarta y quinta clasificadas se destinarán 60 euros. Asi mismo se otorgará un premio especial de 300 euros.

Para concursar será necesario presentar una cesta que contenga un mínimo de diez especies diferentes, debidamente identificadas. Además los participantes deberán ser mayores de edad y sólo podrán tomar parte en este certame con una cesta que deberá permanecer en la sede del certamen entre las 11.00 y 14.00 horas del día de la feria.


Las primeras lluvias dan comienzo a la temporada de setas

A pesar de que hay setas todo el año, en el otoño es cuando hay mayor variedad y se pueden recoger algunas de las variedades más apreciadas. Todos los aficionados están ya preparados para salír al monte después de las primeras lluvias.

El territorio del Eume es muy afortunado en cuanto a la producción de setas, “hay mucho aficionado del territorio y gente que viene de otras zonas, pero también hay mucha gente que las coge para vender”, destaca Pepe Guerreiro de la Asociación Micolóxica “Poupariña” de As Pontes.

Las primeras setas de la temporada son el níscalo, las distintas variedades de boletus y la Amanita Rubescens. “Las mejores setas son las que se cogen donde hay árbores frondosos, los boletos y las amanitas rubescens se encuentran tanto en pinares coma donde hay castaños o robles, mientras que los níscalos sólo se encuentran en zonas donde hay pino”.


Información y regulación Legal

Desde Poupariña insisten en que las intoxicaciones se deben a la ignorancia total del aficionado, “aquí no vale lo de “me parece que...” Debería haber más información de la Administración en el principio de la temporada, no sería muy costoso y evitaría más de un susto, pero son las asociaciones las están haciendo esta labor informativa. La micología sólo es noticia cuando hay alguna intoxicación”.

Otros países de Europa las cuestiones sobre la recolección, comercialización y protección de ejemplares en riesco de desaparición se regulan a través de una Lei de Micoloxía, lo mismo que hay leyes para la caza y la pesca. Esto en España no pasa y el mercado se caracteriza por una falta de legislación que en ocasiones solventan las Administraciones autonómicas. Algo que en Galicia, de momento, no pasa.

Las setas, además, pueden resultar muy beneficiosos para el monte, “la Administración tendría que obligar a que la repoblación se hiciese con árboles micorizados con setas, como pasa en Alemania o Francia. Está demostrado que los árboles resisten mejor las enfermedades, crecen más y dan mejores frutos si están sintetizados con las setas”, añaden desde Poupariña, “en Estados Unidos hasta sulfatan esporas de setas en los viveros de árbores”.

Consejos para una buena cosecha

Hay un dicho que dice que todas las setas se comen, pero algunas una sola vez. En el mundo de las setas las dudas no tienen espacio, “ante la duda se debe consultar siempre con expertos y en caso de no poder consultar se tiran, porque lo que está en juego es la vida y con eso no merece la pena jugar”, insisten desde Poupariña.

1.- En caso de duda tirar el ejemplar o acudir a algún experto que ayude a reconocerlo.
2.- Atender a todas las características diferenciadoras. Cada seta tiene una característica indentificativa que la hace definitiva: el látex de una color determinado, el aroma, el anillo, el lugar donde nacen, etc.
3.- El color y la forma nunca son definitivos. Lass fotografías de los libros tampoco son fiables para diferenciar una seta de otra.
4.- CORTAR SIEMPRE LOS EJEMPLARES, NUNCA ARRANCAR O PISAR los que no sirvan. Cuando se arranca una seta se elimina la posibilidad de que nazca outra porque se acaba con el micelio. Tampoco se deben pisar ni arrancar las setas maduras porque al hacerlo se impide que las esporas caigan al suelo y se puedan reproducir.
5.- Llevar siempre cestas, no bolsas, porque en las cesta siempre van soltando esporas mientres se recogen más setas. Además en las bolsas se machacan y se estropean mucho más rápido.
6.- Para cortar emplear una navaja o cuchillo con punta redondeada para no correr el riesgo de clavárselo en caso de caída.

Cooperativa Xertigán, auténtica carne con carné

Xertigán nació en el año 2006 con la idea clara de que la unión hace la fuerza. Tres años después más de doscientos socios, de diez ayuntamientos distintos, y una fuerte inversión para mejorar los servicios y la calidade de vida de los ganaderos, avalan esta apuesta de futuro por la mejora y la diversificación de las explotaciones. El siguiente reto está en consolidar el proyecto, en promocionar la comercialización directa y mejorar la calidad de los productos que producen.




La S.C.G. Xertigán surgió en octubre de 2.006 en Momán, en la provincia de Lugo. En la actualidad la entidad presidida por José Antonio López Tomé cuenta con 204 socios procedentes de diez ayuntamientos de los alrededores (As Pontes, Monfero, Guitiriz, Xermade, Begonte, Vilalba, Muras, Cospeito, Abadín y Aranga).

A finales del año 2.005 los Consejos Rectores de las cooperativas Xertiriz y Gandeiros da Chaira, a las que sólo separaban siete kilómetros, decidieron unir sus fuerzas de cara a mejorar la economía de las explotaciones y las infraestructuras y servicios ofrecidos, realizando una fuerte apuesta por la optimización de recursos económicos y humanos.“Las dos cooperativas tenían que hacer inversiones y lo mejor era trabajar juntos porque los objetivos eran los mismos. Fué un proceso muy laborioso y después de dos años de papeleos, obras y mucho trabajo, comenzamos a andar. Podemos decir que los objetivos que nos marcamos con la fusión están conseguidos y ahora tenemos que consolidar los nuevos servicios creados y amortizar la inversión. Lo importante es que los socios ya están viendo los frutos de tanto esfuerzo”, destaca Susana Trastoy, técnica de gestión de la entidad.

Carne y leche

En el momento de la fusión Xertiriz contaba con 130 socios, 99 tenían explotaciones de leche y 31 de carne. La cooperativa contaba con instalaciones propias en los mismos terrenos que ocupa actualmente Xertigán y once empleados. Gandeiros da Chaira contaba con 67 socios de carne y con con dos empleados.



“En la actualidad gracias a la unión de nuevos socios de Monfero y Aranga, llegamos a los 204 socios, teniendo en cuenta que además hubo bajas (uniones en sociedades, jubilaciones... ) actualmente casi están a la par los de carne y los de leche”.
La explotación media de leche cuenta con unas 50 vacas en ordeño, la mayoría en semiextensivo. Por su parte las explotaciones de carne tienen una media de 29 vacas, “aunque hay alguna de casi doscientas y muchas de tan sólo cuatro,lo que llamamos explotación hobby”. Todas siguen el sistema de pastoreo tradicional y están dentro de la Ternera Galega Suprema. Xertigán produce una media de 50.000 kilos de leche diariamente, que vende, como primer comprador, a Danone. “En la actualidad estamos además en un proceso de transformación y mejora de las explotaciones de cara a conseguir la certificación de calidad de la leche”.

Comercialización

El pasado año 770 canales de ternera, ademais de vacas y bueyes, fueron sacrificados en mataderos de A Coruña y Lugo.
Desde hace tres meses tienen un supermercado en Xermade. Son 400 metros cuadrados en los que se pueden encontrar todo tipo de productos. Entre otras cosas se habilitó una carnicería. En ella además de poder ofrecer carne al corte, proporciona las instalaciones precisas para el despiece de las maquilas para consumo de los socios abriendo las puertas a la comercialización directa de la producción y al incremento de la clientela.

Desde hace tiempo la cooperativa está comercializando su propia carne directamente al consumidor final a través de la Agroalimentaria do Eume, “comenzamos haciendo lotes de diez kilos bajo pedido, cuando teníamos un número de pedidos matábamos y despiezábamos. Ahora, con la apertura de la carnicería, la gente puede hacer sus pedidos y se les lleva a su domicilio. Si quieren lotes como antes bien, y si quieren sólo chuletas o lo que sea, también”. Desafortunadamente estos lotes de carne sólo se comercializan para Galicia, de momento, porque la Agroalimentaria está trabajando por encontrar una empresa de transporte que permita enviar la carne a toda la península con un coste asumible para los clientes.



Xertigán ofrece a sus socios el servicio íntegro: se lleva la recría a Silleda todas las semanas para la venta y a los mataderos los ejemplares para sacrificar. “En todo momento un empleado de la cooperativa sigue todo el proceso, desde que se carga hasta que llega al matadero o a Silleda. Defendemos también las canales, cuando se sacrifican, el ganadero recibe el importe a través de la cooperativa”. Otro nuevo servicio puesto en marcha es el de maquila, que consiste en llevar al matadero los terneros para autoconsumo de los socios, “se recogen en la casa y luego el carniceiro o despieza y se le lleva de nuevo al domicilio”.

Presentado o libro de Recetas con Requeixo

Publicado por Colineta


Sobre o requeixo levo moito escrito e falado, pero queda moito por dicir ata conseguir que un produto tradicionalmente galego sexa aceptado por dereito propio no mundo da alta gastronomía e dos produtos de gran calidade que producimos no país. Vai sendo hora de que a consellería de Medio Rural se quite as orelleiras que ata o de agora non lle deixaban ver máis queixos galegos que os catro que teñen denominación de orixe, porque o certo é que hai máis, pero ningún tan galego e de calidade coma o requeixo, sexa o da Capela ou o das Neves, o de Arquega, o de Lorán ou calquera outro que se produza no país.

Tradicionalmente o requeixo consómese en Galicia como sobremesa, sen máis engadido que un pouco de azucre ou, se cadra, mel. Pero hai moitas outras fórmulas para este especial queixo fresco, tanto doces como salgadas. A última vez que me emocionou probar unha nova foi no taller impartido por Pedro Roca no programa Santiago Repetirás. As súas canas recheas de requeixo fixeron as delicias de tódolos participantes.

Pois algunhas desas fórmulas estupendas para consumir o requeixo doutra maneira están agora reunidas no libro “Receitas con Requeixo”, editado pola Cooperativa Campo Capela e presentado onte na sede da propia Cooperativa.

O libro reúne un total de 30 receitas de cociñeiros ben coñecidos coma o citado Pedro Roca ou Beatriz Sotelo (a Madrid Fusión levou o salmón mariñado con requeixo da Capela e encurtidos cuxa receita está no libro). Hai tamén receitas dos cociñeiros de tódolos restaurantes e casas de turismo rural existentes no concello da Capela, así como da panadería do mesmo e outros restaurantes clientes da cooperativa. E finalmente unha ducia de receitas de afeccionados participantes no concurso de receitas de sobremesas que cada ano organiza o Concello. Unha boa maneira de achegarse a este produto descoñecido para moitos.

Publicado por Miguel Vila Pernas en Colineta. No seu blog tamén publicou este estupendo artigo sobre o modo de elaboración do requeixo.